Destilería Slyrs (Alemania, Ediciones 03 & 04)

La primera vez que probé un whisky Slyrs, me llevó dos noches darme cuenta de que el aroma a sándalo no provenía de mi muñeca sino de la copa. Visité la destilería bávara en 2022 una mañana lluviosa, mientras un grupo de turistas alemanes hacía fila bajo paraguas antes de la hora de apertura. Afortunadamente, alguien me estaba esperando. La primera sorpresa fueron sus hermosos alambiques, un modelo único con un bulbo de reflujo que se asemeja a un alambique de eau de vie, reminiscente del que usaron para sus primeras destilaciones antes de establecer su propio sitio. Slyrs emplea destilación doble, una fermentación de una semana a baja temperatura, y utiliza cebada local y agua de manantial de Spitzingsee. Sus whiskies se caracterizan por sabores suaves y afrutados con un carácter delicado y floral. El nombre Slyrs tiene orígenes irlandeses-escoceses pero encarna un espíritu bávaro, al igual que su whisky. En el año 779, cinco monjes de Irlanda y Escocia fundaron un monasterio en el páramo bávaro de Schliersee, llamándolo Slyrs. Esta conexión histórica continúa influyendo en la identidad de la destilería hasta hoy.

Destilería Broger (Austria, Ediciones 01 & 02)

Cuando visité Broger Distillery en septiembre del 2022, en Klaus, Austria, enseguida conectamos y supe que sería la destilería para empezar la colección de Catador Itinerante. A cargo de una destilería familiar y artesanal con una producción anual limitadísima de apenas 1000 litros, los Broger saben lo que hacen. No se apuran a embotellar mientras sus whiskies sigan madurando deliciosamente, utilizan solo un alambique de cobre Carl para la doble destilación, no cuentan con washbacks, y las barricas que han contenido sus whiskies se convierten en muebles artesanales en vez de reusarse. Un hobby demasiado profesional y bien cuidado, el arte de hacer whisky para ellos es apasionado, divertido y una excusa para que la familia esté unida. Sus whiskies llevan no solo métodos aprendidos de previas generaciones de destiladores, sino también capas de sabores que solo ellos pueden lograr.